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Feldsalat: Wann ist Saison und warum schmeckt er im Winter am besten?
Wenn die Tage kürzer werden und morgens der erste Reif auf den Wiesen liegt, beginnt die schönste Zeit für einen Salat, den viele erst im Winter so richtig lieben lernen. Feldsalat wächst dicht am Boden, trotzt der Kälte und wird gerade dann zart und aromatisch, wenn draußen alles andere ruht. Seit Ende Oktober steht er bei uns wieder auf der Karte, und wir freuen uns jedes Jahr ein bisschen mehr darauf.
Wann hat Feldsalat Saison?
Feldsalat aus dem Freiland gibt es ungefähr von Oktober bis März. Er ist einer der wenigen Salate, die mit Frost gut zurechtkommen. Die kleinen Rosetten wachsen langsam in der Kälte und schmecken danach besonders fein: mild, ein wenig nussig und herrlich knackig. Deshalb gehört er für uns ganz selbstverständlich zum Herbst und Winter.
Rapunzel, Nüsslisalat oder Sunnewirbele?
Kaum ein Salat hat so viele Namen. In der Schweiz sagt man Nüsslisalat, anderswo heißt er Rapunzel, Ackersalat oder Mausohrsalat. Und bei uns in Baden nennt man ihn liebevoll Sunnewirbele, kleine Sonnenwirbel, weil sich seine runden Blätter wie eine Rosette um die Mitte legen. Wer hier in der Gegend aufgewachsen ist, kennt den Namen meistens von Oma.
Speck und Kracherle: der Klassiker aus Baden
Ganz typisch für unsere Region ist Feldsalat mit warmem, knusprigem Speck und gerösteten Brotwürfeln, den Kracherle. Der Name kommt vom Geräusch: Die Brotwürfel krachen beim Reinbeißen. Genau so servieren wir ihn dir auch, als kleine Vorspeise oder als große Portion, ganz wie früher.
Unsere fünf Feldsalate
Neben dem Klassiker haben wir fünf Varianten auf die Saisonkarte gesetzt. Jede trägt ihren eigenen Namen und macht aus dem Salat ein richtiges Hauptgericht:
- Im Original: Feldsalat mit Putenbruststreifen
- Olymp: Feldsalat mit Garnelen
- Gourmet: Feldsalat mit Rindersteakstreifen
- Neptun: Feldsalat mit Wolfsbarschfilet
- Zeus: Feldsalat mit Ziegenkäse
Alle Preise und Bilder findest du auf unserer Feldsalat-Seite.
Wo gibt es ihn?
Unseren Feldsalat servieren wir dir in Köndringen und in Lahr, solange die Saison läuft. Komm am besten bald vorbei, denn sobald im Frühling die ersten warmen Tage kommen, verabschiedet er sich wieder bis zum nächsten Herbst. Wir freuen uns auf dich.
Was Gäste dazu fragen
Wann hat Feldsalat Saison?
Feldsalat aus dem Freiland gibt es ungefähr von Oktober bis März. Am besten schmeckt er nach den ersten kalten Nächten.
Was sind Kracherle?
So nennt man in Baden geröstete Brotwürfel. Zusammen mit knusprigem Speck sind sie der Klassiker zum Feldsalat.
Was bedeutet Sunnewirbele?
Sunnewirbele ist der badische Name für Feldsalat. Er bedeutet kleine Sonnenwirbel und kommt von den Blättern, die wie eine Rosette wachsen.
Welche Feldsalate gibt es im Original?
Fünf Varianten mit Putenbruststreifen, Garnelen, Rindersteakstreifen, Wolfsbarschfilet oder Ziegenkäse und dazu den Klassiker mit Speck und Kracherle, klein oder groß.
Gibt es den Feldsalat in beiden Häusern?
Ja, in Köndringen und in Lahr, solange die Saison läuft.
Was heute bei uns auf den Tisch kommt, zeigen wir auf Instagram.
